Η ξυλιτόλη είναι μια αλκοόλη ζάχαρης που υπάρχει φυσικά σε μικρές ποσότητες σε διάφορα φρούτα και λαχανικά. Το φινλανδικό όνομα για την ξυλιτόλη είναι "koivusokeri", ή ζάχαρη σημύδας, μια αναφορά στην εκχύλιση ξυλιτόλης από φλοιό σημύδας. Το NOW Pure Xylitol προέρχεται από μια πηγή καλαμποκιού χωρίς ΓΤΟ. Σημαντικές ποσότητες ξυλιτόλης σχηματίζονται καθημερινά στο σώμα ως αποτέλεσμα φυσιολογικών μεταβολικών διεργασιών. Αν και ταξινομείται ως υδατάνθρακας, αυτή η γλυκιά κρυσταλλική ουσία απορροφάται αργά από το πεπτικό σύστημα και δεν προκαλεί ταχείες αυξήσεις της γλυκόζης στο αίμα. Επιπλέον, η θερμιδική επίδραση της ξυλιτόλης είναι συνήθως περίπου 40% χαμηλότερη από άλλους υδατάνθρακες, καθιστώντας την μια προσθήκη χαμηλότερων θερμίδων σε οποιαδήποτε δίαιτα.