Το A guajillo chili ή guajillo chile ή chile guaco (ισπανικά: chile guajillo) είναι μια ποικιλία πιπεριάς χιλής του είδους Capsicum annuum και είναι το δεύτερο πιο συχνά χρησιμοποιούμενο αποξηραμένο τσίλι στη μεξικάνικη κουζίνα. Το Chilli de Arbol χαρακτηρίζεται από πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα, το τσίλι μπορεί να μαγειρευτεί ή να χρησιμοποιηθεί ωμό, κομμένο σε φέτες κ.λπ. Το Chiles de árbol έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και Α και καλλιεργείται από την προ-ισπανική εποχή. Το φυτό είναι ψηλότερο από το μέσο τσίλι και έχει μακριούς, λεπτούς καρπούς μήκους περίπου 7 εκ. Μετά την ξήρανση, αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιείται συνήθως σε ξηρή κατάσταση, αν και ορισμένοι γκουρμέ προτιμούν φρέσκο. Αυτή η εξαιρετικά δημοφιλής ποικιλία χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, σάλτσες και σάλτσες ή για άμεση κατανάλωση. Εξαιρετικά νόστιμη ποικιλία που ταιριάζει στο μεγαλύτερο μέρος της μεγάλης ποικιλίας ήπιων έως μεσαίων μεξικάνικων πιάτων, όπως το Chilli Con Carne. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μαρμελάδες. Οι λοβοί έχουν μήκος περίπου 15 cm και πλάτος 4 cm. Οι πιπεριές τσίλι είναι πλούσιες σε βιταμίνη C και καροτίνη ("προβιταμίνη Α"), περιέχουν μια σειρά από βιταμίνες Β, βιταμίνη Β6 και είναι επίσης πολύ πλούσιες σε σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο. Οι μεσαίες αιχμηρές πιπεριές τσίλι χαρακτηρίζονται από έντονη ευχάριστη γεύση με βαθιούς καπνιστούς τόνους. Παρά το γλυκό άρωμα, μετατρέπονται σε μια γήινη αίσθηση καψίματος που διαρκεί αρκετά λεπτά. Τα chipotles είναι πιο ζεστά από τις πιπεριές Anaheim ή Poblano, αλλά πιο μαλακά από το πιπέρι καγιέν ή το serrano. Τα jalapeños συλλέγονται όταν είναι ακόμα πράσινα. Για την παραγωγή Chipotles, ωριμάζουν σε ένα ωραίο κόκκινο χρώμα. Συλλέγονται μόνο όταν είναι σχεδόν στεγνά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μεταλλικά πλέγματα στα οποία καπνίζουν. Το αποτέλεσμα είναι αποξηραμένες, σκούρες καφέ και μυρωδιές καπνού πιπεριές τσίλι.