Fructivian kiteytynyt ksylitoli on luonnollinen makeutusaine, jota löytyy koivusta, maissista, pyökistä ja hedelmistä. Sen makea maku on identtinen sakkaroosin kanssa ilman jälkimakua, mutta sen energiaarvo on 40 % pienempi. Diabeetikot voivat käyttää koivuksylitolia ongelmitta. Tämä ksylitoli tulee vain tuohesta. Saksalaiset ja ranskalaiset tutkijat löysivät koivun ksylitolin 1890-luvulla. Kauko Mäkinen ja Arje Scheinin Turun yliopiston Odotonologian instituutista osoittivat vasta 1970-luvulla sen myönteisiä vaikutuksia hampaisiin. Koivun ksylitoli keskeyttää happamuuden lisääntymisen ja estää onteloiden muodostumista. Koivun ksylitoli vähentää plakin määrää ja estää reikien siirtymisen äidiltä lapselle. Se vähentää myös pienten lasten korvatulehdusten ilmaantuvuutta. Koivun ksylitoli valmistetaan teollisesti koivun tuohesta, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös "koivusokeriksi". Toisin kuin sokerit, ksylitoli ei happamoi elimistöä. Lisäksi koivuksylitolilla on terapeuttisia ominaisuuksia. Useat ksylitolitutkimukset ovat osoittaneet, että sen säännöllinen käyttö ehkäisee hampaiden reikiintymistä. Myöhemmin myös oululaiset (yliopistokaupunki Pohjois-Suomessa) tutkijat osoittivat, että ksylitolin käyttö esti merkittävästi lasten tärykalvon tulehdusta. Suositellaan käytettäväksi sokerin korvikkeena ruoanlaitossa sekä hillojen valmistuksessa että hedelmien makeuttamisessa. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa.